水果罐頭如何制作?

添加時(shí)間:2019-01-26 15:22:02   瀏覽次數: 次    【 】   打印   關(guān)閉窗口

要知道罐頭是如何達到長(cháng)期儲存食物效果的,首先要知道食物腐敗變質(zhì)是由什么造成的。微生物會(huì )在食物中滋生并繁殖,它們不斷分解食物里面的養分,使得食物的成分發(fā)生改變,食物就變質(zhì)了。
所以,罐頭一般會(huì )通過(guò)三種方式共同協(xié)作來(lái)達到防止食物腐敗:
滅菌
不管是食品還是罐頭都需要滅菌,消滅了細菌以及細菌的芽孢以后,就不會(huì )有細菌繁殖了。但是,全部消滅的可能性不大,能做到的是基本滅菌,這樣盡可能延長(cháng)食物保存時(shí)間。
密封
空氣中的灰塵等等也存在大量的細菌和細菌的芽孢,細菌的芽孢就像樹(shù)的種子一樣,很皮實(shí)耐造,可以隨風(fēng)飄蕩。所以罐頭都是真空密封的。
防腐劑
罐頭里都有防腐劑,因為細菌到了適宜的環(huán)境下就會(huì )迅速繁殖,即便只有一個(gè)細菌,由于是分裂生殖,所以很快就能變成無(wú)數個(gè)。
比較常用的食用防腐劑有山梨酸鹽和亞硝酸鹽兩種,其中山梨酸鉀基本沒(méi)有毒性,但是亞硝酸鹽是致癌物,問(wèn)題比較大。
食品添加劑衛生標準規定,水果罐頭中不得添加任何添加劑。但有些劣質(zhì)罐頭里添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素,還用甜味素、工業(yè)級火堿、工業(yè)用雙氧水給椰果“洗澡”。
在選擇水果罐頭的時(shí)候,首先要看水果罐頭的果肉外觀(guān)。正常的黃桃水果罐頭,其產(chǎn)品顏色應該是不太均勻,有金黃色的,還有一點(diǎn)帶青色。假的黃桃罐頭的果肉是完全一致的,顏色看起來(lái)很好看。正常的黃桃罐頭的湯汁應該是無(wú)色的,而經(jīng)過(guò)染色的罐頭,湯汁是黃色的。
草莓罐頭的選擇,則是先看湯汁。如果湯汁很紅,那是經(jīng)過(guò)染色的,如果湯汁略帶一點(diǎn)粉紅色則是正常的。同時(shí),染色的草莓罐頭,其果肉是不成熟的,會(huì )相對偏小。
自制水果罐頭雖然可以放心使用,但是不宜久存,所以要在短時(shí)間內食用完。
水果罐頭雖然方便食用,但制作過(guò)程中造成了水果的營(yíng)養成分部分流失,不能充分提供對人體有益的微量元素。相對于新鮮的時(shí)令水果來(lái)說(shuō),水果罐頭您了解了多少?


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